蔡氏腊味自1810年开始至今已有200多年的历史，制作手法由广东揭西传到深圳光明，体现出广式腊味的传统技艺，蔡氏腊味制作主要内容包括：腊肠制作方法及配方、腊肉制作与配方和腊鸭制作与配方。作为蔡氏腊味制作的第六代传承人，蔡佑达掌握其制作技艺，在结合本土制作腊味的工艺基础上所研发的腊肠，不仅适合深圳公明当地人的口味，而且确保蔡氏腊味的正宗原味。多年来积极从事蔡氏腊味制作非遗保护工作，参与深圳手信、深圳特产评选，为蔡氏腊味制作的传承发展做出了贡献。该项目既具有地域特征、民俗特征、手工制作特征，又具有历史价值、文化价值、经济价值、营养价值。
