第三批区级非遗代表性项目 传统技艺类——黑凉粉传统制作技艺
发布时间：2026-02-04
信息来源：光明区文化馆
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项目简介
黑凉粉传统制作技艺是岭南地区以凉粉果、凉粉草为核心原料，融合客家饮食智慧形成的特色解暑饮食，兼具药食同源的文化价值。第一代传承人陈桃英首创果胶与草汁融合工艺，奠定黑凉粉独特口感与药香。该技艺不仅完整保留古法制作工序，同时依托晨光乳业研发团队实现微生物发酵、无菌灌装等技术升级，解决了传统凉粉保鲜与便携难题，衍生出凉粉汁等产品，带动凉粉草种植、文旅体验等产业链发展。
目前，黑凉粉以深圳光明区为核心传承地，覆盖华南五省及港澳地区，成为侨乡特色手信，是深化粤港澳人文交流的重要载体。
项目代表性传承人
该项目代表性传承人徐文龙1996年毕业于华南理工大学，同年加入晨光乳业，现任公司研发部副总监。他系统学习了黑凉粉的古法制作工艺，并融入自动化专业技术，主导完成了黑凉粉生产的SOP标准化升级。通过对凉粉保水性和果胶凝固体的深入研究，他在完美保留传统风味的基础上，开创性地开发出吸管便携装产品，主导研发了凉粉汁等新品类，极大地拓展了传统凉粉的消费场景，成功推动这一传统食品向现代快消品转型。他带领传承人群体积极参与非遗工坊体验、研学等活动，推动传统技艺与当代饮食文化的融合，确保技艺活态传承。
项目产业化情况
深圳市晨光乳业有限公司作为项目保护单位，积极推动“非遗+文旅”融合发展，结合光明科学城、侨乡文化等区域特色，打造“非遗研学路线”等文旅体验项目。与华南理工大学等高校开展产学研合作，完成凉粉草提取工艺优化、果胶稳定性研究等5项校企合作项目，获专利39项。逐步建立技艺数据库，实现活态传承与科技保存并重。
黑凉粉产品已实现规模化、标准化生产，建立10万平方米的生产基地，年生产天数达200天。2025年产品年销售额超5000万元，覆盖线下门店、电商平台及文旅景区等多渠道。近年来产值稳步增长，带动就业300余人。
