第三批区级非遗代表性项目 传统技艺类——麦氏公明腊味制作技艺

麦氏公明腊味是深圳地区传统美食，起源于清末岭南民间“秋风起，食腊味”的习俗，以咸香风味著称。历经麦氏家族四代百年传承，融合广式腊味工艺与本土特色，形成独特制作技艺。该技艺以新鲜土猪后腿肉为原料，严格遵循7:3肥瘦黄金比，佐以头抽酱油、纯粮白酒等天然调料，经手工灌肠、苎麻扎孔、日晒夜烘等核心工序，形成“咸香脆”的独特风味。其产品远销海外，成为粤港文化交流的载体。
第三代传承人麦雄飞积极培养技艺传承人十余位，并参与深圳年货展销、港澳市集等活动，推动非遗产业化发展。2010年，麦雄飞创立“麦氏品良”品牌，在严守古法腌晒、零添加色素的基础上结合现代食品生产标准，在工艺传承的基础上不断优化制作流程，使麦氏公明腊味在新时代焕发新的生机，成为港澳同胞争相采购的“岭南手信”。
深圳市品良食品有限公司作为该项目保护单位，在新湖街道开设1400㎡标准化工厂，每年从农历八月初一开炉，至腊月二十四收工，日均产能达1000公斤，产品覆盖大湾区商超及港澳特供渠道。