潮式糕饼制作技艺是流传于深圳及潮汕地区的传统糕点制作工艺，以面粉、猪油等为原料，经制皮、包馅、烘烤等工序制成蛋黄酥、潮香糕饼等特色糕点。该技艺源自潮汕地区海丰县，自20世纪中叶传入深圳后成为当地饮食文化的重要组成部分。产品远销海内外，在各种展销会及行业交流活动中口碑极佳。
其制作工艺主要包含三个关键环节，即制作饼皮、馅料、包制与烘烤。制作技艺选材考究、工艺精细，其中有以时令食材制作的各类应节糕饼，成品包含蛋黄酥、潮香糕饼、潮式饼等，品种多样，酥香可口。潮式糕饼技艺始终秉承“传统不守旧，创新不忘本”的理念，在保留传统制作技艺的基础上，不断融入现代健康理念与工艺标准，其产品不仅风味独特，更承载着一方水土的文化记忆与情感联结。
20世纪50年代以来，第二代传承人余潭利将这项技艺再传给儿子余胜葵。父子二人逐步扩大生产规模。随着余胜葵扎根深圳，创立“多顿”品牌，并在本地吸收、培养了一批擅长制作潮式糕饼的制饼师傅。这项技艺得以在深圳代代传承、发展至今。以余胜葵为代表的传承群体基于深圳市多顿食品有限公司、东莞市多顿食品产业园，及香港多顿月饼有限公司等实体平台，开展该项技艺的保护、传承与传播工作。
值得一提的是，潮式糕饼为符合大众养生理念，已初步尝试“素食糕饼”的制作，将药食同源类的食材如山药、枸杞、红枣、佛手、陈皮等引入产品的生产，为大众提供多种选择。2025年第七届中国广东月饼节上潮式糕饼生产的“御翅蛋黄酥”被评为“创新产品”，“潮式酥”被评为“广东名饼”。
线下店铺地址：广东省深圳市光明区公明街道下村牛路塘27号多顿蛋糕烘焙（下村旗舰店）
